¿Qué es una amasadora planetaria?
Es la amasadora más común en el ámbito doméstico, equipada con un gancho o una pala (hoja). Para masas de hidratación media se recomienda el uso del gancho. En cambio, para masas con hidratación superior al 65 %, se aconseja usar la pala a alta velocidad durante periodos cortos, intercalando descansos en el refrigerador y controlando que la temperatura de la masa no supere los 26 °C.
¿Por qué usar una amasadora planetaria?
- Muy versátiles para diferentes preparaciones.
- Incluyen varios accesorios útiles en cocina.
- Bajo consumo energético.
- Traen gancho o espiral, ideal para masa de pizza.
- Programas automáticos para distintas recetas.
- Adecuadas para masas pequeñas.
- Ligeras y fáciles de transportar.
¿Cuáles son sus inconvenientes?
- Dificultad con masas muy hidratadas: requiere control preciso del agua.
- No aptas para grandes cantidades (máximo 700–800 g de harina).
- Al ser ligeras, pueden moverse mientras trabajan.
- Calientan la masa con facilidad durante el amasado.