Estando desde 1923 en una plaza tan concurrida como es la del barrio de Forchella y teniendo el Templo de la Pizza casi en frente (Pizzeria Da Michele), la pizzeria Trianon se ha ganado merecidamente un puesto en el grupo de las pizzerias mas antiguas y tradicionales de Italia y de Napoles.
Pero, es esto sinonimo de exito? si bien es cierto que parte de la clientela, que no desea esperar las kilometricas colas e infinitas horas de espera para entrar a Da Michele, acaban comiendo su pizza en Trianon tambien es cierto que su nivel de masa no puede ser comparado al de su eterno maestro, Michele.
Y es que hay cosas que son visibles a simple vista, detalles, cosas practicamente invisibles al ojo mundano pero que al final hacen la diferencia.
No hay duda de que Trianon hace una buena pizza, sus ingredientes son rigurosamente tradicionales y autoctonos. Sin embargo el secreto de la masa (como decia el anuncio de Telepizza) es una cosa muy compleja!
Para empezar la pequenas “pompitas” que se crean en el borde de la pizza indican un tipo de levadura particular que en Trianon no se aprecia, dando a entender un “cornichone” (borde de la pizza en italiano) mas crujiente (inadmisible en una pizza “verace”).
Tambien la mozzarella es otra de las cosas que se pueden observar a simple vista, en cuanto a calidad se refiere. Un “fior di latte” de calidad y frescura se llega a mantener casi firme durante el minuto de coccion de la pizza en un horno a 400 grados centigrados, una mala se deshace completamente.
Por lo demas, en Trianon hemos encontrado una pizza correcta, un local tradicional y un menu que tiene todo lo que tiene que tener.