Salsa de Tomate para Pizza
El tomate por excelencia utilizado en la pizza napolitana es el tomate San Marzano.
Es un tipo de tomate que crece únicamente en la zona de Agro Sarnese-Nocerino, que se extiende hasta la llanura de Sarno, cubierta en su mayor parte por material piroclástico de origen volcánico.
Los suelos del Agro Sarnese-Nocerino son muy profundos, blandos, con un buen aporte de sustancia orgánica y una gran cantidad de fósforo y potasio, además son ricos en numerosos manantiales y abundantes acuíferos.
En cuanto al clima, el Agro Sarnese-Nocerino se ve afectado por la influencia benéfica del mar. Las variaciones de temperatura no son notables y si el termómetro baja de cero, no permanece así por mucho tiempo.
La recolección de los frutos se realiza entre el 30 de julio y el 30 de septiembre y debe realizarse exclusivamente a mano, de forma gradual, cuando alcanzan su completa maduración y se realiza en varias etapas.
¿Qué características tienen estos tomates?
Las características intrínsecas que han potenciado el producto, favoreciendo así su conocimiento y consumo son: sabor típicamente agridulce, forma alargada de la baya con depresiones longitudinales paralelas, color rojo vivo, escasa presencia de semillas y fibras placentarias, piel roja viva y fácil. pelar. Estas, unidas a sus características químico-físicas, lo hacen inconfundible, tanto en estado fresco como procesado.
Para la pizza napolitana tradicional, es imprescindible el puré de tomate San Marzano, que se elabora directamente con el tomate entero.
Cómo se cultivan?
El cultivo de tomates San Marzano requiere una atención especial para obtener frutos de alta calidad. Aquí hay una guía general sobre cómo cultivar tomates San Marzano:
Elección del terreno:
Los tomates San Marzano prosperan en suelos bien drenados y ricos en materia orgánica. El pH del suelo debe estar entre 6,0 y 6,8.
Preparación del suelo:
Arar y arar la tierra para deshacer los grumos y asegurar una buena aireación. Agregue abono o estiércol bien descompuesto para mejorar la fertilidad del suelo.
Selección de plantas:
Compre plantas de tomate San Marzano de fuentes confiables o cultívelas a partir de semillas. Siembra o trasplante: Si crece a partir de semillas, siembre las semillas en macetas o cajas en el interior unas semanas antes de la última helada. Transplante las plántulas al aire libre cuando estén lo suficientemente robustas y haya pasado el riesgo de heladas.
Distancia de plantación:
Plante las plántulas a una distancia de entre 60 y 90 cm para permitir una buena circulación del aire.Soportes para plantas:
Instale jaulas, estacas u otros soportes para sostener las plantas a medida que crecen.
Irrigación:
Mantenga la tierra uniformemente húmeda. Regar por la base de las plantas para evitar que las hojas se mojen, lo que podría favorecer el desarrollo de enfermedades.
Fertilización:
Proporcione un fertilizante equilibrado o un fertilizante específico para tomates durante la temporada de crecimiento.
Poda:
Retire las ramas laterales y las hojas inferiores para promover una buena circulación del aire y concentrar la energía de la planta en la producción de frutos.
Enfermedades y parásitos:
Supervise las plantas para detectar cualquier signo de enfermedad o plaga y tome medidas con prontitud.
Recopilación:
Coseche los tomates San Marzano cuando estén completamente maduros. Por lo general, están listas para la cosecha entre 80 y 90 días después del trasplante.
Siguiendo estos consejos generales y adaptándolos a las condiciones específicas de tu jardín, podrás cultivar con éxito tomates San Marzano y disfrutar de su deliciosa fruta.
A continuación se detallan las semillas que recomendamos comprar para plantar sus tomates San Marzano:
